ഇണ്ടേറി റീലോഡഡ്

തെക്കൻ കേരളത്തിലെ പെസഹാ അപ്പവും മധ്യകേരളത്തിലെ ഇണ്ടേറിയപ്പവും കുറച്ചു സമാനതകളുണ്ട്. ഇന്ത്യാരാജ്യത്തിന്റെ ഭംഗി നാനാത്വത്തിലെ ഏകത്വമാണെന്ന്, പറഞ്ഞു കേട്ടിട്ടുണ്ട്. ഈ അപ്പങ്ങളുടെ ചേരുവയിൽ ചില വ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിലും ഒരു കാര്യത്തിൽ ഏകത്വമുണ്ട്.
രുചി!

തൃശ്ശൂർ ഭാഗത്ത് പാതി നോമ്പിനാണ്, ഇണ്ടേറി ഏലിയാസ് കൽത്തപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ ഇണ്ടേറി, കട്ടിയുള്ള ദോശക്കല്ലിൽ എണ്ണ തൂവി മാവ് ഒഴിച്ച് ചുട്ടെടുത്താൽ കൽത്തപ്പം.

ഈസ്റ്ററിനു മുമ്പ് അമ്പതു ദിവസം നോമ്പ് ആചരിക്കും. ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസവും മൽസ്യവും ഉപേക്ഷിക്കുക, ആഘോഷങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക എന്നതൊക്കെയാണ് രീതികൾ. ആത്മപരിശോധന, പശ്ചാത്താപം, പ്രാർത്ഥന ഇതിലൂടെ വ്രതശുദ്ധി നേടുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
തെക്കൻ കേരളത്തിൽ ദുഃഖവെള്ളിയാഴ്ചയുടെ തലേന്നാണ് പെസഹാ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പെസഹാ പെരുന്നാളിന് യഹൂദ ആചാരപ്രകാരം ഈശോ ശിഷ്യന്മാരോടൊപ്പം പുളിപ്പില്ലാത്ത അപ്പം ഭക്ഷിച്ചു എന്നതിനെ പിൻപ്പററിയാണ് പെസഹാ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉഴുന്ന് വറുത്തുപ്പൊടിച്ചതും (മാവ് പുളിയ്ക്കാതെയിരിക്കാൻ)തേങ്ങയും അരിയും ചേർത്തരച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച് പെസഹാ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഓശാന ഞായറാഴ്ച പള്ളിയിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന വെഞ്ചിരിച്ച കുരുത്തോല കൊണ്ട് ചെറിയ കുരിശുണ്ടാക്കി, അപ്പത്തിൽ വെച്ച് വീട്ടിലെ മുതിർന്ന ആൾ പ്രാർത്ഥന നടത്തിയ ശേഷം മുറിച്ച് എല്ലാവരും കൂടി കഴിക്കുന്നു.

തൃശ്ശൂർക്കാർ അത്രയ്ക്കു കാത്തു നിൽക്കാതെ നോമ്പ് പകുതിയാകുമ്പോൾ തന്നെ പുളിയ്ക്കാത്ത ആവിയിൽ വേവിച്ച ഇണ്ടേറിയപ്പവും കല്ലിൽ ചുട്ട് കൽത്തപ്പവും ഉണ്ടാക്കി ആസ്വദിച്ചു കഴിയ്ക്കും. കുരുത്തോല കിട്ടാൻ ഓശാന ഞായർ ആകണം. അതിനാൽ ആ പരിപാടിയൊന്നുമില്ല.

അവിടെ മാവിൽ ഉഴുന്ന് കുതിർത്തി അരയ്ക്കും. കൂട്ടത്തിൽ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ജീരകവും ചേർക്കും.

അമ്മയുണ്ടാക്കിയിരുന്ന അപ്പത്തിന്റെ സ്വാദിന്റെ ഏഴയലത്തു വരില്ലെങ്കിലും ഇതിന്റെ രണ്ടും കൂടി ഒരു ഹൈബ്രിഡ് അപ്പം ഞാൻ ഉണ്ടാക്കും. ഇഷ്ടമില്ലാത്ത ചില ഭാഗങ്ങൾ വെട്ടിക്കളഞ്ഞും ഭംഗിക്ക് ചിലത് കൂട്ടിച്ചേർത്തും മൊത്തത്തിൽ ഒരു റെസിപ്പി എഡിറ്റിംഗ് നടത്തും.

ട്രെഡീഷണൽ പലഹാരം മാറ്റാമോ? എന്നു ചോദിക്കുന്നവരോട്, ങേ… ദയവായി എന്നെ കുഴയ്ക്കരുത്, ആരെങ്കിലും പരീക്ഷിച്ചതല്ലെ, ഓരോ പാചകവിധിയും? അല്ലാതെ റെസിപിക്കുഞ്ഞ് ഒരിടത്തും ജനിച്ചിട്ടില്ലല്ലോ. അതുകൊണ്ട് ഞാനൊന്നു പരീക്ഷിച്ചോട്ടെ !

1. ഉഴുന്ന് വറത്തുപ്പൊടിച്ചത് – അര കപ്പ്.
2. കുതിർത്തിയ അരി – ഒരു കപ്പ്
3.വെളുത്തുള്ളി – 4-5 അല്ലി.
4. ചിരവിയതേങ്ങ -അരക്കപ്പ്
5. ജീരകം – അര ടീസ്പൂൺ
6. ഉപ്പ്.
ഇതൊക്കെ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുക.

പെസഹാ അപ്പത്തിന് ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാണ്. തൃശ്ശൂർ ഇണ്ടേറിയപ്പത്തിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കും. ഇളം മഞ്ഞ നിറമുള്ള തൃശ്ശൂർ അപ്പത്തിന്റെ ഭൂതം ഇറങ്ങിപ്പോയിട്ടില്ല. അതുകൊണ്ട് ഞാനും മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കും.

1. തേങ്ങാക്കൊത്ത് – അര കപ്പു്.
2. ചെറിയ ഉള്ളി മുറിച്ചത് – 10 എണ്ണം
3. വേപ്പില
ഇവ മൂന്നും തീ കുറച്ച് വറുത്തെടുക്കുക.
അരച്ചെടുത്ത മാവിൽ ഇവ ചേർത്ത് ഉടനെ തന്നെ ചുട്ടെടുക്കുക. പുളിയ്ക്കാത്ത മാവ് കട്ടി കൂടുതൽ ആയതിനാൽ വെന്തുകിട്ടാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.
രണ്ടു ദോശക്കല്ല് സംഘടിപ്പിച്ച് കോരിയൊഴിച്ച് നന്നായി എണ്ണ തൂവി മൊരിയിച്ചെടുക്കുക. രണ്ടു പ്രാവശ്യം മറിച്ചിട്ട് മൊരിയിച്ചെടുക്കുക. എന്റെ ‘ഫ്യൂഷ്യൻ ‘ കൽത്തപ്പം റെഡി.

പെസഹാ അപ്പം മുക്കി കഴിയ്ക്കാൻ പാൽ കുറക്ക് എന്ന കൂട്ടാളിയുണ്ട്. തേങ്ങാപ്പാലിൽ അരിപ്പൊടി കുറുക്കി ശക്കര ചേർത്താണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നത്. അതിലും ഞാൻ എളുപ്പത്തിന് ഒരു എഡിറ്റിംഗ് നടത്തി.
1.ശക്കര – 5 അച്ച്
2. ഏലക്കായ തരി
ശക്കര ഒരു കപ്പു വെള്ളത്തിൽ ഏലക്കായ ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുക്കിയെടുക്കുക.

മധുരമില്ലാത്ത കൽത്തപ്പം, ഇണ്ടേറിയപ്പം ഇതിൽ മുക്കി കഴിക്കാൻ നല്ല കോമ്പിനേഷനാണ്.

കൽത്തപ്പം റെഡിയായെന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ. കൂട്ടത്തിലെ മൊഞ്ചത്തി അപ്പത്തിനെ മുകളിൽ വെച്ച് ഞാനൊരു ‘കിടുക്കാച്ചി ‘, പടമെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

നിങ്ങൾ ചോദിച്ചേക്കാം… അയ്യേ… ഇതാ കിടുക്കാച്ചി?

എനിക്കു ഇതു കിടുക്കാച്ചി തന്നെ, പടവും സ്വാദും !
മൊരിഞ്ഞ തേങ്ങാക്കൊത്തിന്റെ ഔ… ഒടുക്കത്തെ സ്വാദ്!

Tip.
ജോലിക്കഴിഞ്ഞു വന്നു, ടിവി ഓൺ ചെയ്തു സെൽഫോൺ തോണ്ടിയിരിക്കുന്ന ഭർത്താവിനെയും മുതിർന്ന കുട്ടികളെയും അടുക്കളയിലേയ്ക്ക് ക്ഷണിച്ച് തേങ്ങാക്കൊത്ത് ഇളക്കാനും അപ്പം ചുടാനും ട്രെയ്നിംഗ് കൊടുത്ത് തുല്യ നീതി നടപ്പാക്കി സായൂജ്യമടയണം ട്ടോ.