വർണ്ണോത്സവത്തിന് ഠണ്ടായി: രുചിയും ഓർമ്മകളും

വായുവിൽ നൃത്തം ചെയ്യുന്ന നിറങ്ങൾ ... 
തെരുവുകളിൽ പ്രതിധ്വനിക്കുന്ന ചിരികൾ ...
ഠണ്ടായിയുടെ സുഗന്ധം അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിറയുന്ന, 
ഹോളി എന്ന വർണ്ണോത്സവം ഇതാ വന്നെത്തി !!

ഓർമ്മകളുടെ ഒരു വർണശബളമായ ചെപ്പ് 
ഈ വർണ്ണാഭമായ ഉത്സവം സന്തോഷത്തിന്റെയും സൗഹൃദത്തിന്റെയും ഒരു ആഘോഷമാണ്. ഹോളി നിറങ്ങൾ വാരിവിതറുന്നത് മാത്രമല്ല; ഇത് ബന്ധങ്ങൾ കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിനും മധുരസ്മരണകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും ഗൃഹാതുരത്വം വീണ്ടെടുക്കുന്നതിനുമുള്ളതാണ്. സുഹൃത്തുക്കളുമൊത്തുള്ള ആഹ്ളാദകരമായ ഒത്തുചേരലുകൾ മുതൽ അപ്രതീക്ഷിതമായ നൃത്തച്ചുവടുകൾ വരെ, ഓരോ ഹോളി കഥയും എനിക്ക് അതുല്യമാണ്.

ഞാൻ കേരളത്തിൽ വളർന്നപ്പോൾ ഹോളി നമ്മുടെ സംസ്‌കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നില്ല. പക്ഷേ, മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന പ്രവണതകൾക്കൊപ്പം, നാട്ടിലെ ശാന്തമായ കോണുകളിൽ പോലും ഈ ഉത്സവം സ്ഥാനം കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. സൗഹൃദത്തിൻ്റെയും അതിരുകളില്ലാത്ത സന്തോഷത്തിൻ്റെയും ആഘോഷത്തിലൂടെ ഹൃദയങ്ങളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഈ വർണ്ണോത്സവം നമുക്കും ആഘോഷിക്കാം.

ഠണ്ടായി : ഹോളി നിറങ്ങൾക്ക് തണുപ്പിന്റെ രുചി

ഹോളി, ശിവരാത്രി എന്നിങ്ങനെയുള്ള വേനൽക്കാല ഉത്സവങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായി വിളമ്പുന്ന
പാനീയമാണ് ഠണ്ടായി. വടക്കേ ഇന്ത്യയിൽ ഒട്ടേറെ ജനപ്രിയമായ ഈ പാനീയം, കുരുക്കൾ, വിത്തുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തണുത്ത പാലിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഹിന്ദി ഭാഷയിൽ “തണുപ്പ്” എന്നർത്ഥം വരുന്ന “ഠണ്ട” എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ് ഈ പേര്. സാധാരണ പാനീയത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഠണ്ടായി ഒരു ഗ്ലാസിലെ ആഘോഷമാണ്. ഠണ്ടായി കുടിക്കുന്നത് സന്തോഷം പങ്കിടാനും പ്രിയപ്പെട്ടവരുമായി മറക്കാനാവാത്ത ഓർമ്മകൾ സൃഷ്ടിക്കാനുമുള്ള ഒരു അവസരമാണ്.

ഈ രണ്ട് ഉത്സവങ്ങളിലും ഭാംഗ് (കഞ്ചാവ്) ചേർത്ത ഠണ്ടായി കഴിക്കുന്നതും സാധാരണമാണ് (നിയമ വിരുദ്ധം ആണെങ്കിലും). ഇതിന്റെ പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കി ഒരു ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിലും രണ്ട് മാസം ഫ്രീസറിലും ഠണ്ടായി സൂക്ഷിക്കാം. അപ്പോൾ ഇത്തവണത്തെ ഹോളി ആഘോഷത്തിന് എന്റെ വക ഒരു “ഠണ്ടായി” ആയാലോ ??? ഭാംഗ് ചേർത്തിട്ടില്ലാട്ടോ !! കൂടെ ആ ഠണ്ടായി ഉണ്ടാക്കിയ കൈകളുടെ ഫോട്ടോ കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ടേ 😁

ഠണ്ടായി: പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:

3 ടേബിൾസ്പൂൺ ബദാം
2 ടേബിൾസ്പൂൺ പിസ്ത അല്ലെങ്കിൽ കശുവണ്ടി
2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്ത പോപ്പി വിത്തുകൾ (ഖുസ് ഖുസ്)
1/4 കപ്പ് തണ്ണിമത്തൻ വിത്തുകൾ (മെലൺ സീഡ്‌സ് )
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗുൽകന്ദ് പേസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ റോസ് ഇതളുകൾ / റോസ് വാട്ടർ)
1 ടേബിൾസ്പൂൺ പെരുംജീരകം
1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര
4 പച്ച ഏലക്കയുടെ വിത്തുകൾ
1 നുള്ള് കുങ്കുമപ്പൂവ്
ശീതീകരിച്ച പാൽ / ബദാം പാൽ
ഐസ് ക്യൂബുകൾ
അലങ്കരിക്കാൻ: റോസ് ഇതളുകൾ, അരിഞ്ഞ ബദാം/പിസ്ത

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
ബദാം, പിസ്ത/കശുവണ്ടി, പോപ്പി വിത്തുകൾ, തണ്ണിമത്തൻ വിത്തുകൾ, ഉണക്കിയ റോസ് ഇതളുകൾ/റോസ് വാട്ടർ/ഗുൽകന്ദ്, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിർക്കുക.
കുതിർത്ത ചേരുവകൾ പഞ്ചസാര, ഏലക്ക വിത്ത്, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ അരച്ച് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റാക്കുക.
ആവശ്യമെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് അരിച്ചെടുത്ത്, അടപ്പുള്ള പാത്രത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
വിളമ്പാൻ, 4 ടേബിൾസ്പൂൺ പേസ്റ്റ് തണുത്ത പാലിൽ / ബദാം പാലിൽ, ഐസ് ക്യൂബുകൾക്ക് ഒപ്പം ചേർക്കുക.
റോസ് ഇതളുകളും അരിഞ്ഞ അണ്ടിപ്പരിപ്പും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
സ്വാദുള്ള ഠണ്ടായി റെഡി !

മറ്റ് രസകരമായ രുചികൾ:
മാമ്പഴ ഠണ്ടായി: പേസ്റ്റിനൊപ്പം മാമ്പഴ പൾപ്പ് ചേർക്കുക.
പാൻ ഫ്ലേവർ ഠണ്ടായി: വെറ്റില അരച്ചത് പേസ്റ്റുമായി യോജിപ്പിക്കുക.
സ്ട്രോബെറി, ലിച്ചി, ചോക്ലേറ്റ് ഠണ്ടായി എന്നിവയും പരീക്ഷിക്കാം !

ഈ ഹോളി സന്തോഷത്തിൻ്റെ നിറങ്ങൾ വിതറാം! ഹോളി ആശംസകൾ! 🎉🌈💜

– ദീപ പെരുമാൾ